有两个品种。

油桐原产於长江流域，引进台湾已有百年的历史，主要用来榨桐油。

油桐树在植物上的分类属大戟科乔木，台湾有木油桐(千年桐，果皮皱摺)，和桐油树(三年桐，果皮光滑)两个品种。木油桐生长快速，可做家俱、火柴棒、牙签等，同时也是火柴和造纸工业的理想材料。

桐油树以采果榨油为主，果实可用来提炼防水性佳的桐油，驰名国际的美浓纸伞伞面所使用的防水油，便是桐油，另外在化工不这麼发达的时候，也是油漆的重要原料。 据专家说，台湾的油桐树大多是木油桐居多，约占90%。