水发牛肚就是用水洗过之后的牛肚。水发牛肚看起来更加的。蓬松一些，整个的体积也比没有发过的牛肚更大。很多的火锅店都会提供水发牛肚这道菜。水发牛肚的好处就是处理的比较干净，而且基本上没有腥味儿，可以直接用来煮火锅吃。而一般的毛肚更建议用来炒。