发酵乳：没有反式脂肪酸，它以生牛奶或奶粉为原料，经过杀菌、发酵后制成的PH值较低的产品。

发酵乳可分为：原味酸乳和风味酸乳。原味酸乳是以生鲜乳或乳粉为原料，不添加食糖和风味物质，经乳发酵而制成，可以是凝固型的，也可以是搅拌型的。原味酸牛乳是传统的酸乳品种，保持了酸乳的原有风味，但品种单一。风味酸乳是以生鲜乳或乳粉为原料，添加食糖、风味物质或果料，经发酵而制成，可以是凝固型的，也可以是搅拌型的。