辣椒头部的绿杆叫辣椒把或辣椒柄，连接辣椒柄与辣椒的部分叫辣椒帽。

     辣椒柄基部本质化，较坚韧，辣椒帽由花咢进化而来。

     辣椒为雌雄同花，花较小，花冠白色或绿白色，花萼基部连成萼筒呈钟形，尖端5齿，花冠基部合生，花着生于分枝叉点上，单生或簇生，属常异交作物，虫媒花，异交率在10%左右。

     当植株生长正常，环境和营养条件适宜时有利于花的正常形成。在辣椒栽培中，如浇水过多，幼苗易生长过旺，花的素质较差，易落花而浇水过少时，植株长势弱，也影响花的质量，明显影响开花和坐果。