材料：水发鲍鱼750克，蚝油25毫升，鸡汤1.25升，鸡油、葱段、姜片精盐、白糖、水淀粉各适量。
制法：
1、将水发鲍鱼撕去毛边，片成薄片。
2、锅内放入鸡汤500毫升，用大火烧沸后下鲍鱼片，焯透捞出。
3、炒锅置火上，放入适量的鸡油、葱段、姜片煸出香味，倒入鸡汤750毫升，烧沸后捞去葱段、姜片，放入鲍鱼片，待汤再沸时，放入精盐和白糖，略煮片刻，加入蚝油，用水淀粉勾薄芡。
4、盛入盘中即成。
醋汁鲍脆片正宗做法
主料
鲍鱼4个
辅料
亨氏番茄酱30g 白醋20ml 白砂糖20g 蒜10g 花生油10ml 葱10g 姜5g 高汤适量 盐少许
1、 鲍鱼用刷子清洗干净。 用勺子沿鲍鱼壳的一边切入取下鲍鱼肉。 去除鲍鱼的内脏。在鲍鱼身上打上十字花刀。
2 锅中加高汤，葱姜烧开。放入鲍鱼肉煮两分钟盛出备用。大蒜剁成末。
3和番茄酱一同放入碗中加白醋和白砂糖拌匀。
4 另起锅下油。 放入调好的糖醋汁炒香。 加入鲍鱼。
5、 旺火翻炒均匀出锅成盘即可。
