区别：发酵天数周期不同，380是发酵周期380天，280是发酵周期280天。同时发酵周期不同，酱油的品质也不一样，380发酵周期长，酱香浓郁，分解彻底，口感层次递进，口感更好，体态更澄清，颜色更红亮。相对来说280品质比380差很多。消费者购买时，还是看用途，烹饪可以用280代替，经济实惠，拌菜建议使用380。