烹饪材料
桑叶菜一包,土仔公鸡1000克,油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。鸡腿、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯。
烹饪方法
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟
2、给鸡腿翻个面,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉
3、调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀
4、桑叶菜用开水灼一下放盘底,鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀,即可。