要适当控制火候，火很旺的时候，并不是烧烤的好时机。稍微弱一点的火候，反而容易操作。

翻动肉串的时候，不要一串一串的翻。一次翻五六串，经常翻动烤肉就不容易烤糊了。

不要一上来就往烤肉上撒各种调料。这样调料在烤的过程中给烤糊了反而没味道。吃多少烤多少，一下烤很多吃不完，放在那里冷了就不好吃了，即使在加热也干巴巴的。