青色笋壳是玉笋，又名马蹄笋。绿竹笋，属禾本科竹亚科莿竹属丛生竹种，是我国南方优良的笋、材两用竹种，因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”。“马蹄笋”上市时间为6—10月，是夏令时节不可多得之美味佳肴，填补了夏秋季鲜笋市场供应空白。马蹄笋肉质脆嫩、鲜甜爽口、营养丰富，是食用笋家族的上佳品种。