扬州千层油糕所用猪油必须是猪板油（北方称大油），不能用猪水油。具体腌制办法是：买回猪板油千万不能用水洗，而是要慢慢把板油铺平，然后找一个切口，把板油外的包裹膜撕掉，然后把油切成碎丁，按一定比例用绵白糖腌制一周就可以用来加工千层油糕了，讲究一点，还可以在腌制时加入桂花，吃起来有桂花香。