潮汕凉鱼是蜞鳅，是3学名，渔民习惯称之为“阴凉鱼”，还有个“水下狐狸”的绰号。海洋中一般的上层鱼类都喜欢抛头露面。它们一会儿簇簇嬉游，一会儿又窜跃溅浪。

擅长厨艺的潮汕人，在面对海鱼的时候发挥出超乎想象的智慧。潮汕人热爱吃鱼，在这座城市有一种叫做“鱼饭”的美食，不知道的人还以为是鱼肉盖饭，实际上“鱼饭”指的就是各种品种的新鲜海鱼，这些海鱼全都按照种类大小分拣好，经过潮汕人处理后，鱼即使放凉，味道依然鲜美无比。