冻硬的牛肉最好不要直接红烧。

冷冻的牛肉没有解冻就不能去除血水和异味，直接红烧肯定影响口感和味道。

正确的做法是把冷冻的牛肉自然解冻，然后切成合适的大小块状，清水洗净。

锅中放冷水，加入牛肉，烧开，撇去沫子，焯水5分钟，倒出洗净。

锅中放油，放生姜煸炒，放入牛肉煸炒，加料酒、醋、生抽、老抽，煸炒8分钟后放水漫过牛肉，大火烧开，小火炖烂，这样烧出来的牛肉才好吃。