因为这种海鱼营养价值很高，富有大量的蛋白质，它一定要速冻冷藏，否则会腐烂变质，速冻了营养也不会流失，秋刀鱼在被捕捉之后是需要马上冻起来的，否则腐坏之后，鱼肉会变质。速冻过后的秋刀鱼，只会在细胞内形成极小的冰晶，营养价值不会流失。