这是由它们所含的有机酸和糖类物质的比例决定的。有的水果含有较多的糖类物质，吃起来就比较甜有的水果含有较多的酸类物质，吃起来会比较酸。水果中的糖类物质主要有葡萄糖、果糖和蔗糖，酸类物质主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等。即使是同样的水果，含糖量不一样，它们的甜味也不一样。另外，没有成熟的水果也会很酸。因为大多数水果在成熟之前，体内都含有使果肉味道非常酸的有机酸。

只有当水果成熟了，有机酸转化为糖分或其他物质时，水果才会变甜。