热水下锅。花甲螺冷水下锅煮太久花甲肉变老了，开水下锅，这样才可以保证花甲肉质的鲜嫩。花甲焯水的话一般建议用40度左右的温水，因为如果直接用热水的话，会将花甲里面的沙子以及花甲肉完全封锁到花甲壳里边，吃的时候也会非常麻烦。