红烧猪后腿肉要炖煮得又烂又鲜嫩，方法很简单。首先将猪后腿肉去毛焯水，冲洗干净，由于猪后腿肉的肉质比较厚实，焯水时间可以适当延长，充分去掉腥味异味，让肉质软化。

另外在炖煮过程中，适当放一些冰糖，冰糖可以快速溶解肉质纤维，使肉类食物烂熟又不会失去鲜嫩口感。