神仙肉属于古菜中的一种叫法，在《随园食单·神仙肉》就有记载其烹饪手法：“蹄膀一只，不用爪，白水煮烂，去汤，好酒1斤，清酱酒杯半，陈皮一钱，红枣四五个，煨烂。起锅时，用葱、椒、酒泼入，去陈皮、红枣”。如果换成今天大家熟知的名字，可能就明白了，这道菜的俗名：“炖肘子”。在通俗一点炖猪蹄。