留熟食，因为熟食是最后的成品，如果有什么问题，就从最后一关查对更好，饭堂是从事集体就餐的场所，为了保证集体就餐人员的安全，以便防止出现问题时查对，大的饭堂都是要对煮的食品进行留样的，这是必要的程序，特别是学校的大食堂和一些重要活动。