液体混浊是因为在液体中混合有固体颗粒。固体颗粒会反射和散射光线，不能让光线完全透过，所以不论固体颗粒大还是小，都会使液体混浊。酵母菌就可以看做是悬浮在液体中的固体颗粒。

酵母菌在发酵时，酵母菌自己也在生长繁殖，数量也在增多。在酵母菌数量还不多时，反射和散射的光线不多，液体看上去是澄清透明的。

酵母菌多了，反射和散射的光线也多了，液体看上去就变得混浊了。

等到发酵基本完成，酵母菌的活力下降，沉降到液体底部，上层液体就会变得澄清透明了