用料：
茄子 2根，肉末 1小碟，6月香 甜面酱 1大勺，蒜末 1小碟，料酒 2勺，生抽 1勺，葱花 适量，油盐 适量
做法步骤：
1、准备好原材料
2、茄子条加入适量的盐拌均匀腌制一下
3、将上面覆盖上一层保鲜膜，烧锅开水，将茄子放入锅中蒸熟
4、热锅凉油， 加入蒜末进锅煸炒香
5、加入肉末进锅翻炒变色
6、加入适量的料酒和生抽翻炒均匀
7、 加入适量的6月香甜面酱进锅翻炒均匀
8、加入适量的水炖煮
9、加入适量的盐调味
10、加入适量的水淀粉勾芡
11、将制作好的酱肉末放入蒸好的茄子上，撒上蒜末和葱花即可。
小贴士：
1、 选用了长条茄子，切成条后加入适量的盐拌均匀，再放入锅中蒸熟
2. 肉末用油煸炒变色，加入甜面酱，调味料汁和适量的水炖煮
3、 煮熟后加入盐调味，再放入水淀粉勾芡
4、 制作好的酱肉末倒入蒸好的茄子中，撒入蒜末和香葱。
肉末炒酱蒸茄扇的做法
原料：茄子、猪肉、生抽、郫县豆瓣酱、糖、料酒、葱、植物油。
做法步骤：
1、茄子清洗干净切条，放入适量盐搅拌一下。
2、把茄子条放入盘子里。
3、蒸锅加入适量水，水开后茄子放入蒸锅蒸十分钟。
4、蒸茄子时把猪肉剁成肉末。
5、大葱切成葱花。
6、锅中放入适量油，放入肉沫炒至变色。
7、加入一勺郫县豆瓣酱。翻炒均匀。
8、放入一勺生抽，一勺料酒，半勺糖翻炒均匀。
9、放入葱花。大火翻炒均匀关火。
10、茄子蒸软出锅，把炒好的肉沫直接浇到茄子上面即可
