是凉了再炸，也是复炸。建议用小火复炸，不容易焦糊。油温一升上来是不容易降了，焦糊也是一瞬间的事，所以炸东西需要注意的就是控制好油温。

小酥肉建议撘配拌圆葱和萝卜丝吃，拌圆葱萝卜丝是酸口的，解腻，不然太油腻了容易生痰湿，肝火旺。小酥肉微微泛黄合适。