做出来的牛轧糖很粘可能是由于糖浆熬煮的温度不足。如果在溶化棉花糖的情况下没有做到相对的温度，便会造成做出来的牛轧糖很粘牙的状况。因此只要再回锅烧一下就能处理这个问题。

牛轧糖的糖浆温度将会影响糖的软硬度。糖浆的温度越高，制作的牛轧糖就越硬，温度越低，糖就越软。通常制作糖浆的温度在135度到140度左右，这个温度下做出来的牛扎糖口感软硬适中，也不粘和黏牙。