红烧鳗鱼罐头由以下质量份的原料制备而成：鳗鱼干：90份白砂糖：10～14份食盐：1.5～2.5份味精：1.2～1.8份变性淀粉：2.5～3.5份红烧汁：1.5～2.5份番茄酱：0.5～1.5份芝麻：1.4～1.8份干辣椒碎：0.7～0.9份水：80～90份。其制备方法如下：

1)芝麻的炒制

2)香辛料的制备

3)调味液的配制

4)装罐、杀菌。本发明的红烧鳗鱼罐头油脂含量很低，口感鲜美，色泽均匀，无鱼腥味，营养价值丰富，生产制作工艺简单，易于实现规模化生产。