泡椒兔成菜色泽红亮，兔肉鲜嫩，咸鲜微辣，泡椒味浓。

调料：小米泡辣椒100克，泡姜片、料酒各10克，蒜片15克，马耳朵葱、水淀粉各25克，野山椒、鲜汤各30克，盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油、味精适量，香油少许。

兔肉洗净剞十字花刀，再切一成菱形块，加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀，腌10分钟，小米泡椒切碎。

用前面的调料加水淀粉对成欠汁，兔肉下四成热油锅中滑散倒出控油。锅下油放入泡椒、野山椒、泡姜片、蒜片、马耳朵葱炒香，上色，再放入兔肉煸炒入味，倒入欠汁，淋入香油，翻匀起锅入盘中既成。