臭豆腐变绿说明其已经开始变质，产生霉菌等有害菌种，这些是不可以食用的，会导致食物中毒。因为臭豆腐本身就属于变质类食物，所以很容易发生再次变质，导致变坏。　

　臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。