70cr13材质的不锈钢加工菜刀好。70cr13是铬合金不锈钢，含碳量为0.7％，属于高碳含量，硬度高，强度高，含铬13％，有一定的防锈防腐性能，铬元素提高了材料的韧性，加工的菜刀刀口锋利，切硬骨头等硬菜不费劲，刀口不会开裂，切蔬菜很容易，质量较好。