煲汤的时候，海参要后放的原因是，海参的体内有一种特别的物质——“自溶酶”，同时海参中还有大量的蛋白质，而自溶酶在被油激发以后，会作用于蛋白质，让海参慢慢变成水状。

所以在煮汤的时候，海参要在其他食材已经煮熟后再放入，距离出锅食用不超过半小时为宜。这样才能最大程度保留海参的营养和口感。