鱼头一定要过油煎黄，再放热水，这样煮出的汤才不腥，而且汤白如乳。

另外为了去腥，还要将鱼头处理一下，将里面的鱼牙部位去掉，这样在吃的时候，既可以去腥，还不至于吮吸鱼头时将嘴弄破。

另外，放一点醋也可以去腥出锅前撒些白胡椒粉，除了去腥外，还因为鱼属凉性，胡椒粉正好可以驱寒凉，而且还增加香气。”

倒入热水，水没过鱼头鱼尾，下入几片姜，倒入一勺米醋，盖锅，中火烧开后，转小火煮大约10分钟后，汤汁变成乳白色汤白豆腐软，调入盐、白胡椒粉，轻轻搅拌均匀。