四川干菜，叫梅干菜，能做很多，有梅干菜烧五′花肉，有梅菜扣肉，有梅干菜滑肉，梅干菜炒回锅肉，梅干菜做出来的菜都很下饭，菜咸香爽口，开胃下饭，汤鲜香浓欲，好喝得很，吃了就停不下来，其中梅菜扣肉最出名，是四川的名菜之一，只是工艺太繁杂。
四川干菜炒法
四川干菜的炒法也有很多，我这个人就比较喜欢吃干菜，因为超级好吃，对于那种特别干的干菜，我们应该：首先准备好干菜，洗好了凉着，锅中大火烧一会把锅中水烧干，倒入菜油，大火烧辣用手感觉可烫，加入准备好的葱姜蒜倒入小火浑抄抄香加入干菜，翻炒一会，加入鸡精，酱油，花椒油，出锅即可
