【主料】鲢鱼500克
【辅料】油适量、盐适量、豆瓣酱30g、白酒3ml、老抽10ml、蒸鱼豉油15ml、糖5g、葱适量、姜适量、蒜瓣5个、干辣椒4个、花椒20粒、蒜苗2根、香菜2颗、水淀粉适量
步骤：
1、鲢鱼身洗净，刨开两半，再剁成小块
2、把鱼肉粘裹蛋液，放入不粘锅中煎至两面金黄备用
3、炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒和花椒，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油和香味
4、加入适量的清水，然后加入白酒、老抽、蒸鱼豉油和白糖，大火煮上5分钟
5、放入煎好的鱼块，加盖焖烧15分钟
6、汤汁半干加鸡精，淋入水淀粉
7、把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜，可随酒精炉一起上桌，边吃边加热。
小贴士：
1、鱼块裹上蛋液再煎至，即可防止粘锅，又能使烧制的鱼鲜嫩。
2、如果没有干锅，鱼块可在多烧5分钟。
