一、用料
鸭 1只，姜 10片，柠檬 1个，料酒 4勺，酸梅 2颗，蒜 5瓣，生抽 3勺，糖 2克，盐 适量，葱 2根，酸藠头 6只，酸姜 2片
二、柠檬鸭做法步骤
步骤 1
选用青头鸭，大小大约3.5~4斤重，清洗干净后
步骤2
用大锅烧水，将鸭放入拍一块火姜，放适量的盐，盖上锅盖煮，大火烧开转小火一个小时，鸭肉耐煮。一小时后捞出放凉，斩件摆盘。
步骤 3
准备蘸料，酸藠头酸姜大蒜切碎，酸梅和酸柠檬切碎，与酸教头酸姜分开。
步骤4
锅中放入油烧热，下酸藠头酸姜和大蒜，爆香后，加适量的盐，然后放入酸梅和柠檬碎，拌匀后调入生抽，加适量的水，关火出锅。
步骤5
将调好的料汁，浇在切好的鸭肉上即可
柠檬鸭干锅做法
把买回来的鸭放入适量的盐、适量的白糖、适量的料酒、适量的酱油一起搅拌均匀，然后放在一边腌制半个小时，这样能去腥同时也可以使鸭肉更加入味。
3、在腌制的时候，我们可以把姜切片，酸笋、酸姜切丝，酸荞头对半切开即可，酸辣椒切圈，酸梅用手撕开即放在碗里，最重要的一点大家可千万要记住，柠檬要把里面的核去掉，因为柠檬核是苦的，去掉柠檬核后把柠檬切丝，然后单独放在碗里备用。
4、取一锅，不要放太多油，放一点点防止鸭肉粘锅即可，然后把蒜头、姜片、鸭肉一起倒到锅里炒，再翻炒的过程中，用小火慢慢把鸭肉里的油炒出来。
5、把鸭肉的水分炒干以后，把准备好的配料：酸笋、酸辣椒、酸荞头、酸姜、酸梅、山黄皮放进去一起炒香并且翻炒均匀。
6、加入盖过鸭肉的清水，盖上锅盖，焖煮至汤汁变少，这时将准备好的柠檬放进去大火翻炒均匀，直至汤汁浓稠即可。
7、就可以出锅盛到碗里去了。
柠檬鸭干锅做法
鸭子宰杀后洗净切成块。
将陈年腌制的咸柠檬去核切成条状。
将鸭块及配料一起用花生油爆炒。
加水，用文火细焖到鸭肉熟透。
加入酱油和腐乳等秘制酱料。
改用强火翻炒至汁水成糊状。
鸭肉入味后，放入柠檬，翻炒均匀，装碟即可
