紫薯中花青素含量高，还含淀粉。银耳和紫薯在一起煮烫过程中，紫薯中所含花青素渗出所以看着汤变颜色了。

银耳具有滋阴润肺，养胃生津，降血糖的功效。紫薯富含多种矿物质、维生素C，特别是含有大量花青素和粗纤维，是减肥人群首选食品。

银耳和紫薯搭配具有很高药用价值。