所有豆角都是要先用热水焯一下的。

豆角焯水时在开水中放入适量的盐和几滴油，这样焯出来的豆角绿油油的，颜色好看。

焯水的目的就是为了缩短烹饪的时间，还有到这样炒的豆角更容易成熟，豆角最好不要生吃，因为豆角含有皂毒素和凝毒素，需要完全煮熟才可以吃，豆角只有在高温炒熟的情况下毒素才挥发掉。否则吃了不熟的豆角会出现中毒症状。一定要煮熟了吃。