先调制一碗糖醋汁，一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，混合均匀备用。

新鲜肋排洗干净，投入锅中加上冷水。

再加入葱段姜片煮开，把血沫煮出来，把排骨捞出过一遍凉水。

另起锅，倒入适量的油，烧热。倒入排骨煸炒，把油脂煸出来。

倒入事先调制好的糖醋汁，翻炒几下定色定味儿。

倒入适量的清水，清水末过排骨为宜。盖上盖子中火焖30分钟，然后大火十分钟收汁。收得差不多就及时关火，否则稍微过火就变黑了。