植物体内的花青素使植物的花或叶呈紫红色。叶子花青素含量高的原因。

蔊菜中含有一种红色素所以是红色的。蔊菜在还未烹煮之前一般都是呈现出绿色的比较多一点的，但是一旦将蔊菜加热烹煮成熟之后，蔊菜就会出现红色的，这是因为蔊菜虽然本色是绿色的，但是蔊菜中自身含有的色素还是蔊菜红，是红色的，在经过高温加热之后，高温会破坏蔊菜体内的叶绿体，破坏蔊菜自身的叶绿素使蔊菜中液泡里的红色流出，从而呈现出蔊菜是一种红色的视觉感，所以蔊菜是红色的主要原因还是因为菜中的叶绿素被破坏，液泡中的红色被释放。