老盐水一般指反复泡菜多年的四川泡菜水，因为它泡制过多种蔬菜，所以有鲜美的复合型香味。老盐水的做法:

1、坛子洗净

2、除去盐和酒之外的所有材料，配菜洗净，放入坛子里

3、加水淹过材料

4、加盐搅匀，尝一下，比平时吃的菜要咸一些，稍微咸一点点

5、倒两瓶盖白酒

6、盖好，放阴凉处。