可以吃，不会变质。

我们担心食材放置时间长了不能吃是因为担心食材被细菌腐蚀。但是菜煎饼经过油煎和加盐后，并不易被细菌腐蚀，因为盐可以杀死细菌，而油可以起到隔离细菌的效果，对饼有保护作用。加上已经放冰箱里，环境温度在摄氏4-8度左右，不利于细菌繁殖。因此仅仅放置一夜不会变质，可放心食用。