1、将刚出的甜酒酿降温至25～28℃，加入麸曲3%拌匀。

2、接入酒母入缸进行发酵，在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右，约4至5天开始生成酒精

3、接入醋母与稻糠，醋醅3%，糠3%，拌匀装缸进行发酵。

4、发酵期间，每天需翻缸一次。这样重复翻缸。就会做出米醋。