回奶粉颜色发黄是由于加工工艺不同造成的。

湿法工艺：湿法工艺是鲜奶在液态时加入营养物质，导致部分脂溶性色素如叶黄素溶解在脂肪中，在进行喷雾干燥时，脂肪依附在蛋白质颗粒表面，因而呈淡黄色。而干法工艺的奶粉单独加入营养物质，因此奶粉偏白。