山姆澳洲上脑薄切牛排的做法
用料
黄油 1块
上脑牛排 一块
黑胡椒碎
海盐
百里香
大蒜
做法步骤
1、如果是冷冻的牛排，提前一小时拿出化冻
2、化冻后牛排不要清洗，用厨房用纸把血水吸干
3、配料可以先准备起来
4、在牛排上均匀撒上海盐与黑胡椒碎，两面都要撒
5、按摩一下牛肉表面，牛肉调味主要靠这一步，海盐可以一步放到位，然后静置10分钟
6、这时可以烧水焯一下西兰花，牛排比较腻，准备一些蔬菜可以平衡饮食
7、锅烧热，放少许食用油，油热把牛排入锅，保持中火煎45秒左右后翻到另一面
8、这是煎好的一面，另一面入锅时，加入黄油和百里香，此面煎1分钟左右为五成熟，需要更熟一些，可以翻面再煎39秒，就是7成熟
9、目前7成熟后，切开会有血，如果不想切开流血的小伙伴，可以拿出来装盘里盖上一个锅盖，让牛排余温继续加热内部，时间2～3分钟
10、用底油把刚刚的西兰花进行煎炒，放入剩下的海盐，加入胡椒碎
11、牛排现在内部就是全熟状态，外面焦香，内部滑嫩多汁，切成段状装盘即可
山姆澳洲上脑薄切牛排做法
用料
牛排
2块
黑胡椒
适量
盐
适量
油
适量
步骤 1
我今天煎的就是左边的板腱，右边是眼肉
步骤 2
牛排拿回家以后我会用锁鲜袋分装好再存冷冻，这样化冻也比较方便，放水里化冻也不会进水。牛排化冻时候要是进水了就差点味道
步骤 3
拿出两块板腱化冻好
步骤 4
化冻以后用厨房纸吸去多余的血水
步骤 5
看截面大概就是这个厚度
步骤 6
先把锅烧热，烧到非常热冒大烟的情况，再倒油烧一会
步骤 7
把牛排平铺在锅里，心里默数35个数，就正常速度默数。这期间拿个工具按压牛排（我是夹子）让牛排有更大的接触面接触锅底，促进焦化。
步骤 8
熟完35个数，马上翻面，继续默数35个数，时间到了就可以出锅了。（我这次油放少了，大家可以比我多放一点，然后出锅时候稍微沥一下油）
步骤 9
让余温稍微发挥一下，净置1分钟再切块
步骤 10
最后洒上黑胡椒碎和盐就可以了！香喷喷
