食材：大米500克，石灰1勺，醋20克
做法
1、大米提前一天晚上浸泡。
2、加250克水，用天下磨浆机磨成米浆。
3、锅里加入250克水烧开。
4、小火加热，边煮边搅拌。
5、1勺石灰用少许温水调开。
6、倒入表面的石灰水。
7、搅拌到粘稠状，颜色变亮即可。
8、接一盆凉开水用漏勺漏出，并借助工具按压米糊。
9、按压时在水表面摇动使其脱落。
10、米凉虾中倒入醋汁，加入冰块即可。
酸汤米凉虾正宗做法
1、主料：豌豆淀粉60克
辅料：水150ml
2、 160克豌豆淀粉与150ml水混合搅拌均匀。
3、小锅倒入500ml水，煮沸后转小火。
4、将豌豆糊倒入，边倒边搅拌。
5、边倒边搅拌，全部倒入后小火不停快速搅拌，搅拌至透明状关火。
6、把面糊用勺子舀在漏勺上面，在下面放个盆，里面装好凉水，把面糊用蒸笼漏在凉水盆里。
7、漏在凉水盆里的面粉就变成这样子了！
8、蒜切末，再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁，然后淋在凉虾上面搅拌均匀即可。
9、凉虾个头均匀，每一颗都牵着小尾巴，滑溜溜的很软和。
10、口感顺滑，清凉适口。
11、也可以加入红糖水再加冰块，做成甜味。
12、凉虾用浆糊煮熟，用漏勺漏入凉水盆中形成，因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾。
酸汤米凉虾正宗做法
做法：
1、将肥鱼去皮、刺，加入肥膘肉打成鱼蓉，做成凉虾形状. 2、自制红酸滩舜香上色，加入鲜汤调味，放入制好的肥鱼，勾琉璃芡即成.
