烹饪小贴士：

1、排骨焯水之前一定要先将血水浸泡出来。

2、焯水时，不能等着水烧开，见着汤表面浮起泡沫时，即可捞出，用温水冲洗干净。这么处理后的排骨，吃起来不腥不柴，肉质非常嫩。

3、排骨下锅前，需先炒糖色，冰糖炒出金黄色，立即下锅翻炒排骨，使排骨均匀裹上糖色。这样做的糖醋排骨，成色更红亮，口感也非常好。

4、陈醋一定要最后再放，这样味道更好。

5、糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。