荞麦面属于酸性的食物，加石灰水和面能使荞麦面口感和味道更好。

荞麦面和面要劲道就要用热水烫面

热水用80度左右，别用开水，开水和面口感会发粘，没有筋性了。和面的时候加一点白面粉。比例大约在1:2.5左右，水要一点点倒，不要一次性加多，边和边倒，和成絮状，盆里要留点面粉，晾凉后再揉成光滑的面团。