日常生活中，鱼类是我们经常能够吃到的优质的蛋白质来源，过山鲫是先过水还是先刮鳞，这种情况在实际烹饪之前还是比较常见的，一般来说先刮鳞再过水，分两个步骤进行。

第一步，要先对鱼鳞和体表进行处理，使用去鳞刀将鱼鳞刮除掉，然后清理干净鱼体的表面。

第二步，使用料理刀将鱼开膛去除内脏，清洗干净就可以烹饪了。