这主要是因为植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，即发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色由浅变深，最后变成深褐色。

这种氧化反应是细胞中的酚氧化酶与氧接触后被释放出来的结果。

为什么虫子咬过的水果会变色

水果表层有一种保护层，可以隔绝空气、细菌的腐蚀，一旦被虫子咬破，水果体内进入细菌，细菌的繁殖会促使水果过早变黄或成熟。由于被细菌感染，建议不要吃被虫子咬过的水果。