小麦淀粉和白鹤澄面的成分昰不同的，用法也不一样。因为澄面是从小麦的种子里面提焃出来的精细芯粉，用它可以制做各种食品，用它包饺子更晶莹剔透，能看见里面的馅料，而且面香味十足，口感细腻，糯香有韧劲，不易破损，面粉在市场上非常受欢迎，而小麦淀粉是一种无筋面粉，是由小麦加工而成，可以制做点心，肠果，粉果之类的普通面食，价格不贵。