烹饪牛肉放的调料有:香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。

1、香叶香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。

2、豆蔻的香气显得特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。

3、草果为椭圆形，香气充足，烹饪之前，要用火简单炒一下。

4、小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当放一些。

5、黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸，其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。