吉安市菜都有学名，每种菜都有其对应的学名，以方便进行科学的记载分析，从而让我们更了解各种菜的营养价值及最佳食用方法。

只是不同地方对于同一学名的菜有着不同的地方叫法，地方叫法往更具地方特色，比如腊肉，有些方叫腌肉，有些地方叫熏肉。