炖排骨汤用冷水下锅。

不管是焯水肋排骨，还是后面炖肋排骨汤。炖肋排骨汤只能用冷水下锅，不能用热水。因为热水煮肋排骨，肋排骨表面的肉会变得很紧。肋排骨的肉一变得比较紧，肋排骨炖的汤，炖出来的味道就不鲜美了。即使是新鲜的肋排骨都解决不了。