在面团完全发酵好，把面团做成想要做的东西后，再醒发一段时间，进烤箱之前，在烘烤的前20分钟，可能需要用锡纸轻轻将面包盖住，这样可以避免面包表皮的颜色过深刷蛋液。

关于刷蛋液的注意事项：

1、一定要用蛋清，不能用蛋黄。

2、一定要把握好时间，刷的过早或过迟都会影响效果。